Jakie właściwości ma sól peklowa?

Sól peklowa, znana również jako sól peklująca czy nitrytowa, to specjalny rodzaj soli stosowany w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji wędlin, kiełbas i innych wyrobów mięsnych. Jej głównym zadaniem jest przedłużanie trwałości produktów oraz nadawanie im charakterystycznego smaku, koloru i zapachu. Sól peklowa zawiera dwa główne składniki – chlorek sodu (zwykłą sól kuchenną) oraz azotan(III) sodu lub azotan(V) sodu.

Dlaczego warto korzystać z soli peklowej podczas produkcji wyrobów mięsnych?

W przypadku produkcji wyrobów mięsnych, sól peklowa ma wiele zalet. Przede wszystkim, dzięki swoim właściwościom konserwującym, pozwala na przedłużenie trwałości produktów. Działa bowiem bakteriostatycznie i hamuje rozwój mikroorganizmów odpowiedzialnych za psucie się żywności. Ponadto, sól peklowa wpływa na wygląd, smak i konsystencję wyrobów mięsnych. Jej zastosowanie sprawia, że produkty nabierają apetycznego, różowego koloru oraz charakterystycznego aromatu. Warto zaznaczyć, że sól peklowa można nabyć w hurtowni przypraw, gdzie oferowana jest zarówno dla klientów indywidualnych, jak i dla firm zajmujących się produkcją żywności.

Sól peklowa bywa przedmiotem kontrowersji ze względu na obecność azotanów i azotynów w jej składzie. Te substancje chemiczne mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka, zwłaszcza gdy spożywane są w nadmiernych ilościach. Azotany i azotyny mogą bowiem przyczynić się do powstawania nitrozoamin – związków o właściwościach rakotwórczych. Dlatego też stosowanie soli peklowej jest ściśle regulowane przez przepisy prawa, które określają dopuszczalne stężenia tych substancji w produktach spożywczych.

Jak prawidłowo stosować sól peklową w produkcji domowej?

W przypadku produkcji domowej wędlin czy kiełbas, również można z powodzeniem zastosować sól peklową. Należy jednak pamiętać o kilku istotnych zasadach. Przede wszystkim, ważne jest stosowanie odpowiednich proporcji soli peklowej względem masy mięsa – zazwyczaj wynosi to około 2% masy produktu. Ponadto, należy pamiętać o dokładnym wymieszaniu soli z mięsem oraz o odpowiednim czasie peklowania, który może wynosić od kilku do kilkunastu dni, w zależności od rodzaju i grubości mięsa.